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viernes, 25 de abril de 2014

Crema de carabineros

Excelente crema de carabineros!! Esta receta me la ha facilitado Montse y tengo que reconocer que es exquisita, reconozco que me ha sorprendido que con tan pocos ingredientes saliera tan rica. Gracias Montse por la receta y tu aportación al blog.

Ingredientes:
300 gramos de carabineros o gambas rojas grandes
100 gramos de zanahorias
300 gramos de puerros
60 gramos de patata
50 gramos de mantequilla o aceite de oliva ( yo aceite oliva)
400 gramos de agua
sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Ponga en el vaso 300 g de agua y sal.
2. Ponga el cestillo dentro del vaso y incorpore los carabineros. Programe 10 minutos, temperatura varoma. velocidad 1.
3. Saque el cestillo con la ayuda de la espátula y escurra.
4. Pele los carabineros, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras (cabezas y cuerpos) de estos, dentro del líquido que ya tenemos.
5. Triture un minuto a velocidad 6. Cuele todo y reserve. (yo lo colé con un colador muy fino, para que no quedaran residuos de gamba).
Lave bien el vaso. Ponga las verduras trocee 4 segundos velocidad 4. Después añada el aceite o la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

6. Añadir el caldo reservado y 100 gramos más de agua y programe 20 minutos temperatura 100 velocidad 1.
7. Deje enfriar un poco y triture todo, durante un minuto para que quede fino. Añada los cuerpos reservados en trocitos y un poco de pimienta, rectificar de sal, y si hace falta añadir más agua
dependiendo del espesor que os gusten las cremas.



sábado, 19 de abril de 2014

MERLUZA A LA KOSKERA

Muy rica la merluza a la koskequerera!! también se llama merluza en salsa verde. Es muy fácil y rápida de realizar esta receta.

INGREDIENTES (para 4 raciones)                                               

     300 g de fumet de pescado
     4 rodajas de merluza gruesas, preferentemente de la parte cerrada (800 g aprox.)
     2 dientes de ajo
     40 g de aceite de oliva virgen extra
     1O g de harina
     20 almejas
     1/2 cucharadita de sal
     4 espárragos blancos gruesos
     2 huevos duros en gajos
     Perejil fresco picado

1.      Vierta en el vaso el fumet de pescado. Coloque los lomos de merluza en el recipiente Varoma untado con aceite de oliva y sitúelo en su posición. Programe 8 min Varoma/vel 2. Retire el recipiente Varoma y reserve tapado. Reserve también el líquido de cocción en un bol.
2.      Ponga el ajo en el vaso y programe 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje el ajo hacia el fondo del vaso.
3.      Agregue el aceite y programe 7 min/ Varoma/vel 2.
4.      Precaliente el horno a 1800
5.      Agregue la harina al vaso y programe 2 min/ Varoma/vel 2.
6.      Incorpore el líquido de cocción reservado y programe 7 min/100º/vel 2.
7.      Añada las almejas y programe 3 min/Varoma/ cambio de sentido/vel espiga. Retire la salsa y reserve las almejas dentro del vaso.
8.      Coloque las rodajas de merluza en una fuente de barro y espolvoréelas con sal. Ponga las yemas de espárragos entre los lomos y vierta la salsa por encima de la merluza. Hornee durante 5 minutos.
9.      Reparta sobre la fuente las almejas, los huevos duros y el perejil picado.
Sirva inmediatamente



Accesorios útiles: Fuente de horno honda.


jueves, 3 de abril de 2014

Calamares con salsa de almendras

Otra forma de hacer los calamares. Lo bueno que tiene que se pueden  dejar cocinados  de un día para otro...Muy recomendables salen muy ricos!!

Ingredientes para 4 raciones
14 almendras crudas
2 dientes de ajo
1 sobre de hebras de azafrán
½ cucharadita de sal
4 ramitas de perejil fresco
100 g de cebolla en trozos
50 de aceite de oliva virgen extra
400 de tomate entero, (natural o en conserva)
en trazos
800 g de calamares limpios en trozos
30 g de almendras laminadas tostadas (para servir)

Preparación:

  1. ponga en el vaso las almendras crudas, 1 diente de ajo, el azafran, la sal, y el perejil. Triture 5 seg/vel 7. retire a un bol y reserve.
  2. sin lavar el vaso, ponga el otro diente de ajo y la cebolla. Trocee 3 seg/vel 5
  3. con la espátula, baje el troceado hacia el fondo del vaso. Incorpore el aceite y sofria 4 min/varoma/vel. cuchara.
  4. Añada el tomate y rehogue 5 min/varoma/vel. cuchara
  5. agregue los calamares y la trituración reservada en el paso 1. Programe 30 min/varoma/giro invertido/vel 1. Vuelque en una fuente y sirva con las almendras tostadas. 

miércoles, 2 de abril de 2014

Berenjenas rellenas con pollo





 Ingredientes
4 ración/es

2 berenjenas con piel
200 g tomate triturado
200 g de carne picada de pollo-pavo (La piqué yo misma en la tmx)
1 pimiento verde
150 g de cebolla cortada en cuartos
1 ajo
maiz dulce (lata) (opcional y al gusto)
35 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita sal y azúcar (una pizca de cada)
pimienta molida, albahaca. (al gusto)
Preparación
- Picar la carne, semicongelada (1 hora en el congelador) 10 seg/vel8. En el caso de que no lo esté ya.
2.- Cortamos las berenjenas por la mitad (longitudinalmente) y le sacamos la pulpa. La pulpa la reservamos y las berenjenas las colocamos en el recipiente varoma con la piel hacia arriba y con una pizca de sal.
3.- Ponemos en el vaso el aceite y el ajo, y troceamos 3 seg/vel 5. a continuación programamos 2 min., temperatura varoma, vel.1.
4.- Añadimos la cebolla y el pimiento, programamos 6 segundos, vel. 4. Colocamos el recipiente varoma, 5 min., temperatura varoma, velocidad cuchara
6.- Retiramos el varoma para añadir al vaso la pulpa de la berenjena. 3 segundos, vel. 4.
7.- Añadir el tomate triturado, la sal, el azúcar y las especias. Situar de nuevo el varoma en su posición y programe 12 minutos, temperatura varoma, Giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8.- Retirar el varoma, añadimos a la mezcla la carne de pollo picada y mezclamos a velocidad 4 durante unos segundos. Luego le añadimos el maíz envolviendo con la espatula
9.- Ponemos las berenjenas en una fuente apta para horno y las rellenamos, colocando por encima queso en lonchas.
10.- Metemos al horno durante unos 15-20 minutos. Prácticamente se trata de que derrita el queso.
NOTA: Yo puse dos con tranchetes, y dos con queso manchego,  para mi gusto, mas sabrosa la del queso manchego.
La carne picada se puede sustituir por otra carne picada o por atún (2 ó 3 latas). Es cuestión de gustos o lo que tengamos en casa.