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viernes, 29 de marzo de 2013

CROQUETAS DE BACALAO

 ¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao! y no hay Semana Santa que no las haga ya que son un clásico en mi cocina. Además, a mis hijos les gustan mucho y eso que, cuando eran pequeñas, no podían comer lo que llevase bacalao, pero como la bechamel les encantaba los engañaba para darles pescado.

Para que queden bien rebozadas y no se abran al freírlas es muy importante que el aceite las cubra completamente y que esté muy caliente cuando las echemos.
¡Espero que os gusten!.



Ingredientes: (para 40 unidades)
- 300 gr. de bacalao desalado, en migas
- 800 gr. de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco
- 50 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de mantequilla
- 190 gr. de harina de repostería
- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- sal
- 4 huevos batidos
- pan rallado
- aceite de oliva, para freir
Preparación:
1. En el vaso, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.

2. Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.
3. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
4. Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.

5. Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.
6. Añadimos la mitad del bacalao y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.
Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

7. Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

8. Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por huevo batido-pan rallado.
Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.
Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.

domingo, 24 de marzo de 2013

Rosquillas fritas Semana Santa

Estas son las rosquillas que en casa realizaba mi madre cuando llegaba la semana santa. En esto nos implicaba a los seis hijos, recuerdo lo bien que lo pasábamos haciéndolas, aunque algunas salían de colores jajaja.. yo que era la mayor de los hermanos me daba cuenta que muy astutamente mi madre tiraba a la basura las mas oscuras y lo hacia sin que nos diéramos cuenta. 
Eran días en los que en la tele no había programaciones infantiles, ni anuncios, se había muerto dios!! las madres se las tenían que ingeniar para entretenernos a tanto hijo.




Ingredientes:
La piel de medio limón
La piel de ½ naranja (sin nada se blanco)
125 de azúcar
3 huevos
125 g de zumo de naranja
125 g de aceite de oliva suave
600 de harina de repostería
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal

Para freir
500 g de aceite

Para espolvorear
100 de azúcar

Realización
Ponga en el vaso bien seco, el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorpore la piel de naranja y limón. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de azúcar aromatizada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas
Añada los huevos, el zumo de naranja y el aceite, Programe 20 segundos, velocidad 5
Agregue la harina, la levadura y la sal. Amase programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Vuelque la masa en un bol y deje reposar 20 minutos cubriendo con film transparente.

Una vez conseguida la masa, se toman porciones de 25 ó 30 gr. y se les da forma, que se unirán por las puntas. El rosco queda hecho
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas escurra en papel absorbente y rebozar en azúcar.

sábado, 16 de marzo de 2013

Pastel inteligente


En un principio me impacto su título, empecé a leer la receta, y me dije¿Por qué no? Pues manos a la obra, y la adapte 
Me ha sorprendido el resultado, ya que ha salido muy grande  y tiene un sabor muy bueno, os recomiendo que lo hagáis puesto que es una receta muy fácil de realizar. 
Es una receta de kanela y limón


Ingredientes:
8 yemas
8 claras a punto de nieve
Un litro de leche tibia
250 gramos de mantequilla derretida y fría
280 de azúcar
2 25 gramos de harina
La ralladura de un limón
2 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:
Ponemos el azúcar y la raspadura de limón en el vaso pulverizamos del 5 al 10

Añadimos la yema y la esencia de vainilla y mezclamos en velocidad 3 con la mariposa puesta hasta que quede una crema espumosa

A continuación añadimos la mantequilla derretida y fría y la leche templada y por último la harina mezclamos bien en velocidad 3

Limpiamos el vaso que esté totalmente limpio sin grasa ninguna y lo secamos añadimos las 8 claras con la mariposa puesta montamos en velocidad 3 y medio 6 minuto 50º
Cuando termine volvemos a batir sin temperatura 5 minutos

Añadimos la mezcla reservada al merengue  y  con movimientos envolvente mezclamos  bien.

En un recipiente rectangular untado con mantequilla y un poquito espolvoreado con harina añadimos la mezcla obtenida precalentamos el horno a 180º
Horneamos 10 minutos a 180º y 50 minuto a 150º

NOTA: Este pastel lo he hecho en una pirex de cristal rectangular, donde suelo hacer la lasaña,  no podemos desamoldarla hay que cortar y servir con azúcar pulverizada. 


Bacalao a la riojana

Que bien hemos comido hoy mi esposo y yo!!! Suelo hacer mucho la merluza a la gallega y hoy tenia unos restos de bacalao en el congelador, lo he hecho con la misma receta que la merluza y ha quedado muy rico.
Me encanta el bacalao y ya tenemos otra forma mas de cocinar el bacalao. Esta receta es ideal para los restos más feos de la pieza, yo he puesto las dos colas del pescado. 
Espero que os guste.

Ingredientes
aceite de oliva virgen extra , (para pincelar el recipiente Varoma)
Bacalao 4 0 6 porciones (yo dos colas)
800 g patatas , chascadas
400 g agua
0,5 cucharadita sal
1 hoja laurel
200 g cebollas , cortada en juliana
6 hojas perejil
100 g aceite de oliva virgen extra
40 de ajos

Preparación

Pincele el recipiente Varoma con un poco de aceite. Distribuya el pescado, en el recipiente y la bandeja Varoma. Tape y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Introduzca en el vaso las patatas, el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Programe 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 7 minutos, sitúe el recipiente Varoma en su posición.
Cuando termine el tiempo programado el tiempo, retire el recipiente Varoma y vierta el contenido del vaso en una fuente de servir. Abra la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a usted (para no quemarse con el vapor) y coloque el pescado en la fuente, sobre las patatas. Reserve.
Ponga en el vaso el aceite y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpore los ajos y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Espere unos segundos a que el aceite se temple, abra la tapa y agregue el pimentón alrededor de las cuchillas.  Mezcle programando 10 segundos, velocidad 1.
Vierta la ajada sobre el pescado las patatas y sirva inmediatamente.




viernes, 15 de marzo de 2013

Bizcocho de piña

Hoy he hecho este bizcocho, y me ha parecido un exquisito bizcocho rico y sencillo de realizar, y lo que también me ha gustado es que no nos llevara mucho tiempo ni complicaciones.
Se convertirá en un clásico en mi cocina.

Ingredientes:           
- 250 g. de azúcar (yo le pongo 200 g.)
- 2 huevos
- 250 g. de rodajas de piña en almíbar
- 50 g. del almíbar de la piña
- 1 yogur natural o de piña
- 100 g. de aceite de girasol
- 250 g. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura química
- 1 pellizco de sal
- Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:
   1º.       Precaliente el horno a 180º
   
2º.       Ponga en el vaso el azúcar, los huevos, la piña, y 50 g. del almíbar de la piña. Programe 1 min./50º/vel.4
   
3º.       Añada el yogur y el aceite y mezcle 10 seg./vel.4

4º.       Incorpore la harina, la levadura y la sal y programe 6 seg./vel.4.Termine de mezclar con la espátula y vierta en un molde engrasado con mantequilla. Hornee a 180º durante 35 o 40 min.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas y listo