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martes, 31 de enero de 2012

CARRILLADAS DE CERDO CON TOMATE Y GUARNICIÓN DE ARROZ BLANCO

Esta receta es de la clase de verano, está muy buena a los niños les encanta.

Ingredientes para 6 personas:
 Caldo para el arroz
-  1 diente de ajo.
-  2 ramas de perejil (solo las hojas).
-  1 pastilla de caldo casero o sal.
-  330 g de agua.
-  50 g de aceite virgen.

Recipiente varoma
-  150 g de arroz.
-  6 moldes individuales de aluminio (tipo flanera).

Carrilladas
-  150 g de cebollas.
-  2 dientes de ajo.
-  1 pimiento verde (100).
-  70 g de aceite de oliva.
-  1000 g de carrilladas de cerdo (en trozos).
-  800 g de tomate natural triturado (una lata grande).
-  2 cucharaditas de sal (10 g).
-  1 pellizco de pimienta.
-  1 cucharadita de azúcar.
-  1 hoja de laurel.
-  1 pimienta de cayena (yo no la pongo).


Preparación

  • Ponga el ajo, el perejil y la pastilla de caldo en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 5.
  • Añada el agua y el aceite y mezcle programando 15 segundos, velocidad 6. Retire este caldo a una jarra.
  • Ponga 30 g de arroz y 50 g de caldo en cada molde de aluminio, mézclelo con una cuchara y colóquelos sin cubrir en el recipiente varoma. Tape el recipiente varoma y reserve.
  • Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el pimiento y programe 3 segundos, velocidad 4.
  • Vierta el aceite y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad  1.
  • Añada el resto de los ingredientes, cierre el vaso y programe 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  • Coloque el recipiente varoma en su posición y vuelva a programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Compruebe si la carne está tierna. De no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  • Desmolde el arroz sobre un plato y sirva con la carne.

sábado, 21 de enero de 2012

ROSQUILLAS CON CHOCOLATE SIN GLUTEN


Para 24 unidades.

250g de harina de repostería (mix c de schar)
120 g de azucar
1 sobre de levadura quimica (en mercadona estan los sobres sin gluten)
4 vainas de cardamomo (las semillas machacadas)
250 g de leche (sin gluten ) ( en mercadona la hay sin gluten sin lactosa )
25 g de mantequilla ( yo pongo flora) y un poco mas para engrasar los moldes.
2 huevos

PARA DECORAR
chocolate fondue (de mercadona)

PREPARACIÓN.
1- precaliente el horno a 180º
2-ponga en el vaso la harina, azúcar, la levadura y el cardamomo. prog 15 seg /vel 10.
3- añada la leche, la mantequilla  y los  huevos y prog 20 seg/vel 5 .
4- engrase los moldes de rosquillas, colóqueleos sobre la bandeja de horno y rellenelos con la masa.
5- meter al horno unos 5 min (no se tiene que dorar)
6- dejar enfriar y poner el chocolate por encima.

jueves, 12 de enero de 2012

Arroz negro de chipirones con verduras

Este plato es del libro "Arroces de Levante". La receta se llama "Arroz negro de chipirones con verduras", pero si no te gusta el color negro no pongas la bolsita de tinta y sáltate este paso.
Se me olvidó comprar las gambas y no pude hacer el fumet, por lo tanto también me he saltado este paso y le he puesto agua. Tengo que decir que a pesar de no llevar el fumet ha salido “muy rico”, os lo recomiendo. 



INGREDIENTES
(para 4 personas)

Para el fumet:
250 g de cabezas y pieles de gambas o langostinos
1oo g de aceite de oliva virgen extra
1200 g de agua

Sofrito
1 celolla
2 dientes de ajo
70 g de tomate triturado, natural o en conserva

Para el arroz
100 - de aceite de oliva virgen extra
400 g de chipirones
50gr de judías verdes (planas) cortadas en juliana
50gr de zanahoria cortada en juliana
Pimentón a gusto
1000 g de fumet de pescado (yo agua)
Sal, a gusto
bolsita de tinta de calamares
200 g de arroz
1 alcachofa partida en 8 trozos
50 g de pimiento rojo en tiras (no tenía, no lo he puesto)

Preparación
1. Ponga los ingredientes del sofrito en el vaso programe 8 segundos, velocidad 6, Retire y reserve.

2. Vierta en el vaso el aceite, añada los chipirones, las judías verdes y la zanahoria en juliana. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3. Incorpore los ingredientes del sofrito reservados (en el paso 2) y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4 . Añada el pimentón y mezcle unos segundos, agregue el fumet, la sal y la tinta de calamar, Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Por último, agregue el arroz, la alcachofa y el pimiento y programe 13 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Verifique el punto de sal, vuelque en una fuente y extienda con la espatula. Deje reposar 5 minutos y sirva.
Sugerencia: El fumet también lo puede conservar varios días en la nevera o si lo prefiere se puede poner en cubitos de la cubitera y congelarlos.

COLINES SIN GLUTEN

Tenia muchas ganas de colgar recetas para celiacos; tengo las recetas, pero no puedo hablar de ellas con propiedad, hasta que he conocido a Mercedes Sanchez Gonzalez en facebook y le he sugerido que me ayude a colgar recetas en el grupo, es un cielo de persona y esta colaborando bastante. Son recetas experimentadas…
Esto es lo que ella publicó en el grupo:
Para las personas que siguen mis recetas sin gluten en la pagina de justa !!!siempre que yo coloque recetas sin gluten en documentos las podeis elaborar con toda confianza ,yo soy celiaca y mi hijo y antes de poner las recetas en documentos os aseguro que las he probado yo misma antes de compartirlas con vosotros, siempre y cuando sigais la receta al pie de la letra y sigais los consejos que ponga .un saludo.


para 30 unidades
-GOMA DE MANDIOCA-
30 gms de yuca (lo encontrareis en la fruteria de mercadona)
150 gms de agua
-MASA-
300 gms de harina sin gluten proceli
20 gms de levadura prensada fresca de panaderia (en mercadona la encontrareis sin gluten.
25 gms   de miel 
40 gms de aceite de oliva virgen extra
150 gms de agua
1 cucharadita de sal (10gms)
DECORACIÓN 
Harina sin gluten para espolvorear
Semilla de amapola
Semilla de sesamo

COLINES
GOMA DE MANDIOCA
1-triture la yuca programando 20 seg vel progresiva 5-10.
2-agregue el agua y programe 5 min ,100º vel 2 .retire a un bol y deje enfriar y reserve.
-MASA-
ponga la harina en el vaso.agregue la levadura desmenuzada,la miel,el aceite,el agua , la goma de mandioca reservada y la sal. Amase programando 5 min vaso cerrado vel espiga. Es una masa blanda y elastica.
4-saque la masa y pongala sobre una superficie aceitada .aplatela bien con las manos aceitadas y pincele con abundante aceita(yo la ago con un rodillo)deje reposar durante 1 h aprox.
5-precaliente el horno a 220 º.
6- forre un par de bandejas con papel de hornear o laminas de silicona.
7-baje la masa aplastadonlas bien con las manos y forme una plancha rectangular de aprox 25  x 45 cmts.con un cuchillo o cortador haga tiras de 1 cm de grosor.reboce las tiras con harina y semillas , procurando no aplastar mucho la masa(para espolvorear , lo optimo es utilizar un colador fino). goja los colines por los extremos estirando un poco para conseguir el tamaño deseado.(yo las hago con una espatula alargada).
8-coloque los colines en las bandejas dejando espacio entre ellos .quedan muy bien conforma irregular(asi se aprecia el trabajo artesanal).
9-hornee de 15 a 20 min en funcion del grosor.tienen que estar bien cocidos.

SUGERENCIA:
puede poner un pequeño bol refractrario con agua en el interior del horno, para que los colines queden mas crujientes.

YOGUR


Hoy estado en casa de Mari Luz, y me ha comentado que había hecho yogur, le pedí que me lo enseñara… me lo enseño, y me sorprendió lo  cremosito, lo probé y delicioso... muy rico…  


INGREDIENTES:


1 litro de leche,

100 de azúcar

1 Danisimo o parecido, un yogur cremoso que no se griego


Elaboración:


Ponemos todos los ingredientes en el vaso, mezclamos 10 segundos a velocidad 4 y programamos 3 minutos, a 80 grados, velocidad 2 1/2.

Cuando termine, lo dejamos con el cubilete puesto y sin desmontar el vaso de la máquina, cubierto con dos paños.

Lo dejamos reposar entre 8 y 10 horas.

Pasado este tiempo, lo colocamos en vasitos y lo introducimos en la nevera.

miércoles, 4 de enero de 2012

FLAN DE TURRON DE JIJONA

Ingredientes:
1 tableta de turrón de Jijona (200 g)
500 g de leche
250 g de nata
100 g de azúcar
2 sobres de cuajada

1.- Ponga el turrón en el vaso y tritúrelo programando 5 segundos, velocidad 5.
2.- Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 minutos, 100º velocidad 2. (Los primeros 10 segundos programe velocidad 5, para integrar bien los ingredientes y luego baje a velocidad 2).
3.- Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigorífico antes de desmoldar.

Sugerencia: Puede servir con una salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, etc.